Мариновані печериці – це чудова закуска, яка підходить для будь-якого застілля, а також може стати інгредієнтом для салатів, піци чи гарнірів. Приготування маринованих печериць на зиму дозволяє зберегти їх смак і корисні властивості на довгий час. У цій статті розглянемо, як правильно замаринувати печериці на зиму, які інгредієнти потрібні, а також надамо декілька перевірених рецептів і порад щодо консервації.
Мариновані шампіньйони на зиму: підготовка грибів
Як маринувати шампіньйони на зиму? Перш ніж почати процес, необхідно правильно підготувати печериці:
- Вибір грибів. Для маринування на зиму краще обирати свіжі, молоді печериці середнього розміру, без видимих пошкоджень або темних плям. Вони повинні бути щільними на дотик і мати світлий колір.
- Чищення та миття. Печериці потрібно ретельно промити під проточною водою, щоб видалити залишки ґрунту. Якщо капелюшок гриба забруднений, його можна злегка обтерти м’якою щіточкою або серветкою. Великі гриби бажано розрізати на половинки або четвертинки, щоб вони краще просочувалися маринадом.
- Бланшування. Для того, щоб гриби зберегли свою структуру і смак після маринування, їх можна попередньо бланшувати. Для цього відваріть печериці в підсоленій воді протягом 5-7 хвилин, потім відкиньте їх на друшляк і дайте стекти зайвій воді.
Основні інгредієнти для маринування
Маринад надає печерицям специфічного смаку і допомагає зберегти їх на довгий час. Для приготування класичного маринаду знадобляться такі інгредієнти:
- Вода – основа маринаду, у якій будуть варитися гриби.
- Оцет (9%) – надає кислинку та забезпечує тривале зберігання. Його можна замінити на яблучний або винний оцет.
- Цукор і сіль – додають смак і допомагають зберегти текстуру грибів.
- Лавровий лист, чорний перець горошком, гвоздика, коріандр – спеції для аромату.
- Часник, кріп, лавровий лист – додаткові інгредієнти для посилення смаку.
Всі наступні рецепти маринованих шампіньйонів на зиму будуть із розрахунком на 1 кг грибів.
Рецепт 1: Класичний рецепт маринованих шампіньйонів
Цей рецепт підійде для тих, хто віддає перевагу традиційному смаку маринованих грибів.
Інгредієнти:
- Печериці – 1 кг
- Вода – 1 л
- Оцет (9%) – 100 мл
- Сіль – 2 ст. ложки
- Цукор – 1 ст. ложка
- Лавровий лист – 2-3 шт.
- Чорний перець горошком – 5-7 шт.
- Гвоздика – 3-4 шт.
- Часник – 2-3 зубчики
Приготування:
- Попередньо підготовлені печериці бланшуйте в підсоленій воді протягом 5-7 хвилин.
- У каструлю налийте 1 літр води, додайте сіль, цукор, лавровий лист, перець, гвоздику та нарізаний часник. Доведіть до кипіння.
- Додайте оцет і покладіть печериці. Варіть на середньому вогні ще 10-15 хвилин.
- Розкладіть гарячі гриби разом з маринадом у стерилізовані банки, закрийте кришками і залиште охолоджуватися при кімнатній температурі. Потім зберігайте в прохолодному місці.
Рецепт 2: Мариновані печериці з медом
Цей рецепт додає пікантного смаку завдяки меду, який підкреслює природний смак грибів.
Інгредієнти:
- Печериці – 1 кг
- Вода – 0,5 л
- Оцет (9%) – 100 мл
- Мед – 2 ст. ложки
- Сіль – 1 ст. ложка
- Чорний перець горошком – 7-8 шт.
- Лавровий лист – 2 шт.
- Гвоздика – 2-3 шт.
- Часник – 3-4 зубчики
Приготування:
- Очистіть і промийте печериці, бланшуйте їх у підсоленій воді протягом 5 хвилин.
- Змішайте воду з сіллю, медом, оцтом і спеціями. Доведіть до кипіння.
- Додайте бланшовані гриби до маринаду і варіть ще 10-12 хвилин.
- Розкладіть гриби в стерилізовані банки, залийте маринадом і закрийте кришками. Охолодіть при кімнатній температурі.
Рецепт 3: Гострі мариновані печериці
Для любителів гострих страв підійде цей рецепт з додаванням перцю чилі.
Інгредієнти:
- Печериці – 1 кг
- Вода – 0,5 л
- Оцет (9%) – 120 мл
- Сіль – 2 ст. ложки
- Цукор – 1 ст. ложка
- Червоний перець чилі – 1-2 шт. (за бажанням)
- Чорний перець горошком – 5-7 шт.
- Лавровий лист – 2 шт.
- Часник – 3-4 зубчики
Приготування:
- Бланшуйте печериці в підсоленій воді протягом 5-7 хвилин, злийте воду.
- У каструлі змішайте воду, оцет, сіль, цукор, лавровий лист, чорний перець та подрібнений перець чилі. Доведіть до кипіння.
- Додайте гриби і варіть у маринаді ще 10-15 хвилин.
- Гарячі гриби розкладіть у банки, залийте маринадом і закрийте кришками. Дайте охолонути і перенесіть у прохолодне місце для зберігання.
Рецепт 4: Печериці з часником і кропом
Цей варіант маринування надасть грибам свіжого аромату і приємного смаку завдяки поєднанню часнику і кропу.
Інгредієнти:
- Печериці – 1 кг
- Вода – 0,7 л
- Оцет (9%) – 80 мл
- Сіль – 1,5 ст. ложки
- Цукор – 1 ст. ложка
- Часник – 5 зубчиків
- Свіжий кріп – 1 пучок
- Чорний перець горошком – 7-8 шт.
- Лавровий лист – 2 шт.
Приготування:
- Промийте печериці та бланшуйте їх у підсоленій воді протягом 5 хвилин.
- Приготуйте маринад: воду змішайте з сіллю, цукром, оцтом, лавровим листом і перцем. Доведіть до кипіння.
- Додайте в маринад нарізаний часник і подрібнений кріп.
- Опустіть у маринад гриби та варіть ще 10 хвилин.
- Розкладіть гриби в банки, залийте маринадом і закрийте кришками.
Поради для успішного маринування печериць
- Стерилізація банок і кришок. Перед консервацією обов’язково стерилізуйте банки і кришки, щоб уникнути розвитку бактерій і забезпечити тривале зберігання.
- Правильне дозування оцту. Оцет є природним консервантом, але його кількість слід регулювати залежно від уподобань. Недостатня кількість оцту може призвести до псування продукту.
- Зберігання в прохолодному місці. Готові мариновані гриби слід зберігати в прохолодному, темному місці, наприклад, у підвалі або холодильнику.
Печериці мариновані на зиму – це нескладна страва, рецепт приготування якого дозволяє зберегти свіжість і аромат грибів на довгий час. Використовуючи класичні або оригінальні рецепти, можна отримати смачну та корисну закуску, яка прикрасить будь-який стіл. Дотримуючись простих порад, ви зможете засвоїти рецепт шампіньйонів на зиму і готувати відмінні консервовані печериці, які порадують вас і ваших близьких протягом усього року.
